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routing.yml で sf_method を指定している箇所がありますが、class 指定を合わせて行っていない箇所ではメソッドの制限は有効になっていません。

クラスの指定がない場合、デフォルトの sfRoute クラスが使用されますが、sfRoute では sf_method 指定は無視されます。
sf_method 指定を有効にする場合、sfRequestRoute かその派生クラスを合わせて指定する必要があります。